refactor(nixos): centralize universal defaults

configs/nixos/hosts/pikachu/default.nix

@@ -13,8 +13,6 @@
     ./disk.nix
   ];
 
-  system.stateVersion = "26.05";
-
   boot.loader.systemd-boot.enable = true;
   boot.loader.efi.canTouchEfiVariables = true;
 
@@ -144,6 +142,4 @@
     usbutils
   ];
 
-  time.timeZone = "America/New_York";
-  i18n.defaultLocale = "en_GB.UTF-8";
 }